Час роботи: пн-пт 10:00-20:00, сб 10:00-16:00, нд 10:00-14:00

Бобові: що каже аюрведа

  • 26 March 2021 09:50:07
  • Reviews: 0
  • Views: 261
  • 0

Аюрведа вчить, що правильна дієта є основою лікування. Для набуття здоров'я та життєвих сил ідеальна дієта — та, яка врівноважує наші доши.

Важливою частиною цієї дієти є бобові, такі як сочевиця, квасоля або горох, і всі вони в основному є насінням певних рослин. У світі вирощують безліч різновидів бобових, які бувають найрізноманітніших форм, розмірів і кольорів. Людство вирощує бобові вже тисячі років.

У багатьох частинах світу бобові вважають надзвичайно цінними продуктами, тому що вони є відмінним і не дорогим джерелом корисних елементів. Як правило, вони містять багато корисних вуглеводів, білків, клітковини і відносно низький вміст жирів.

Бобові є основним продуктом харчування в багатьох країнах, наприклад в Індії та на Близькому Сході. Згідно з Аюрведою, бобові допомагають нарощувати все сім типів даних (дхату - плазма, кров, м'язи, жир, кістки, нерви і репродуктивну тканину). А особливо тканини тіла і м'язи, що робить їх особливо важливими для людей, які дотримуються вегетаріанства.

У аюрведичній дієті бобові часто є частиною майже кожного прийому їжі протягом дня. Також їх використовують для приготування десертів і закусок. Білок у бобових набагато корисніший, ніж в м'ясних продуктах, сирі, яйцях і рибі.

Але, білок з бобових вимагає великих зусиль з боку травної системи, тому людям, які не звикли до частого вживання бобових, корисні спеції, що сприяють травленню - насіння кмину, свіжий імбир і чорний перець. Додавання цих спецій в страви з бобових допоможе зменшити будь-які побічні ефекти, такі як здуття живота або гази.

Найкраще додавати боби в свій раціон поступово, якщо це для вас вперше. При регулярному споживанні ваш організм адаптується до бобових і дозволить вам краще їх перетравлювати.

Фасоль, Кввсоля

Згідно з Аюрведою, існує три основних способи приготування бобових:

1) Замочити у воді на ніч, а на наступний день зварити. Приправи можна додавати під час приготування або після. Під час приготування можна
додавати овочі та крупи. Потім боби можна посипати рисом або з'їсти з хлібом - наприклад, з індійськими коржами або лавашем.

2) Боби можна замочувати на кілька годин, а потім подрібнити в пасту за допомогою блендера, щоб сформувати фритюрниці або десерти.

3) Боби також можна перемолоти в борошно, щоб зробити хліб, десерт або пудинг.

Якщо ви плануєте включити бобові в свій щоденний раціон, скороварка допоможе вам прискорити приготування без попереднього замочування.
Крім того, виходить надзвичайно м'яка текстура готового блюда, що сприяє полегшенню травлення.

Чечевица, Сочевиця

Бобові та крупи для кожної доши

Вата доша

Бобові і злаки містять велику кількість важко перетравного білка, побічним продуктом метаболізму якого є азотисті відходи. Азот - це газ, і все гази збільшують дисбаланс Вати. Таким чином, людям з переважно Вата-дошей не слід вживати надто багато білка.

Їм слід їсти тільки невелику кількість бобових під час їжі. Боби мунг - найкраща їжа з високим вмістом білка, так як вони легко перетравлюються і не викликають газів. Арахіс викликає згортання крові, тому його не можна їсти людям з проблемами кровообігу.

Пітта доша

У людей з переважаючою Пітта-дошею найкраща травна система з трьох дош. Для них корисні майже всі бобові, за винятком деяких видів сочевиці. Однак надмірне споживання бобових може бути проблемою, оскільки вони містять багато азотистих відходів, що викликає дисбаланс через їх кислотності. Найкраще вживати бобові в невеликих кількостях. Для людей, з переважаючою Пітта дошею, кращими бобовими і зерновими культурами є нут, соя, маш і чорна сочевиця.

Капха доша

Людям з Капха дошею не потрібно багато білка, тому їм не потрібно вживати занадто багато бобових або злаків. Їм слід уникати найважчих бобових, таких як біла квасоля, соя і чорна сочевиця. Кращі варіанти - маш, червона сочевиця і квасоля Пінто.

Бобы мунг, боби мунг

Замочування бобових хоча б на годину перед приготуванням знижує кількість газів, що викликають дисбаланс трьох дош. Якщо це не допоможе, закип'ятіть боби у воді на п'ять-десять хвилин, потім злийте воду і замочіть їх у чистій воді на кілька годин.

Кращі бобові - маш, нут, соя, червона сочевиця і чорна сочевиця. Чорна сочевиця містить багато важливих мінералів, але її важко перетравлювати. Тому для гарного травлення її слід приправляти спеціями.


Боби мунг (Phaseolus aureous)

Ця квасоля невеликого розміру з яскраво-зеленою шкіркою і жовтим всередині. Вона добре відома як в індійській, так і в китайській кухні. У аюрведичній кулінарії її використовують цілою або у шкірці, у вигляді невеликих жовтих бобів, званих Mung Dahl. Ці боби не вимагають попереднього замочування, і їх легко приготувати до м'якої консистенції в скороварці. Їх також можна приготувати в звичайній каструлі, але для приготування буде потрібно трохи більше часу.

Боби мунг — один з найцінніших продуктів в Аюрведе. Це три-доша, що означає, що він допомагає збалансувати три доши, особливо якщо він приготовлений зі спеціями, придатними для кожної доши.

З усіх злаків найлегше засвоюється маш, особливо якщо її очистити і оголити жовту внутрішність. Ця квасоля допомагає збалансувати три доши і є найшвидшою в приготуванні. Це займе всього 20 хвилин.

На думку сучасних дієтологів, боби містять 14 грамів білка на чашку. Це хороше джерело харчових волокон, фітоестрогенів і вітамінів A, C, E, фолієвої кислоти, тіаміну, кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію і міді.

Нут

Аюрведичний рецепт супу з маша

Цей трьохдошний суп з ефектом детоксикації - один з найпотужніших супів в Аюрведе. Стародавня індійська наука пояснює, що суп з маша діє як очищувач печінки і жовчного міхура.

Оскільки цей аюрведичний суп допомагає детоксикації вашого тіла, щоденне його вживання сприятиме зниженню ваги і усунення затримки води в вашому тілі. Цей суп також допомагає виправити проблеми з травленням, такі як низький апетит, підвищена кислотність, розлад шлунка і метеоризм, підвищуючи при цьому енергію і життєздатність.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 стакан зелених бобів маш
  • 5-6 склянок води
  • 1 столова ложка топленого масла (масло Гхі)
  • 1 столова ложка насіння кмину
  • 2 великих зубчики часнику, дрібно нарізаних
  • 5 листів каррі, свіжі або сушені
  • 1 невелика жменя листя коріандру, дрібно нарізаного
  • 1/2 чайної ложки куркуми
  • 1/2 чайної ложки солі (або за смаком)
  • 1/2 чайної ложки порошку гарам масала
  • 1 горщик


Підготовка:

  • Помийте квасолю
  • Потім додайте її в каструлю з 4 склянками води і доведіть до кипіння. Час від часу помішуйте, щоб не прилипало до дна
  • Готуйте на середньому вогні без кришки 30 хвилин.
  • Додайте ще 1 склянку води і продовжуйте готувати ще 15-20 хвилин або поки квасоля не стане повністю м'якою.
  • Потім зніміть каструлю з конфорки.
  • Нагрійте масло на сковороді до середньої температури.
  • Потім додайте насіння кмину.
  • Коли насіння почнуть підстрибувати на сковороді, додайте часник і почекайте, поки він не стане світло-коричневим.
  • Потім додайте листя каррі, коріандр, куркуму і порошок гарам масала.
  • Швидко перемішайте
  • Додайте цю суміш спецій в суп і посоліть.
  • Тепер дайте супу кипіти 2 хвилини і подавайте.

Маш