Капха - аюрведическое питание

• Капха

• Капха-Питта

• Капха-Вата

Аюрведическое питание для людей с конституцией КАПХА (Осень и Весна)

Овощи

Полезные: редька, спаржа, эндивий, свекла, зелень гор­чицы, зеленые бобы, свежая кукуруза, лук, петрушка, корень лопуха, грибы, земляная груша, зеленый горошек, сладкий перец, зелень репы, капуста брокколи, брюссельская капуста, лук-порей, капуста, сурепи­ца весенняя, тыква, перец чили (жгучий), репа, мор­ковь, сельдерей.

Нейтральные: артишок, пастернак, цветная капуста.

Вредные: свекольная ботва, огурцы, помидоры, брюква, сладкий картофель, баклажан,

Фрукты

Полезные: абрикосы, яблоки, вишня, персики, хурма, изюм, инжир сушеный, ягоды, груша, гранаты, айва, сухофрукты из вышеперечис­ленных фруктов.

Нейтральные: мандарины, земляника, манго, апельсины, виноград, лайм, индийский финик, киви, бананы, папайя

Вредные: ревень, авокадо, клюква, кокосовый орех, грейпфрут, финики, инжир свежий, калина, сливы, очень кислые, слад­кие или водянистые фрукты, арбуз, дыня, лимоны,

Каши и макаронные изделия

Полезные: ячмень, гречка, кукуруза, сорго, рожь.

Нейтральные: басматийский рис (коричневый и белый), лебеда, ячменная каша, пшенная каша, ячменный хлеб, просяная мука, ячмен­ная мука, рисовые хлопья, гречневая мука, кукурузная каша, макаронные изделия из ржаной муки, рисовый хлеб.

Вредные: коричневый рис, пшеница, овес (цельный приготовленный), рисовая мука, цельная пшеничная мука, овсяные отруби,

Фасоль, бобы, горошек, соя

Полезные: чечевица красная, нут (черный и желтый), горох.

Нейтральные: тофу, бобы белые.

Вредные: коричневая чечевица, соевые бобы, фасоль обыкновенная.

Орехи и семечки

Нейтральные: кокосовый орех, кунжутные семечки, тыквенные семеч­ки жареные, семечки подсолнуха жареные.

Вредные: все орехи.

Молочные продукты

Употреблять в весьма ограниченном количестве.

Нейтральные: топленое сливочное масло гхи, козье молоко, козий сыр несоленый, йогуртовые напитки со специями.

Вредные: масло, пахта, коровье молоко (сырое, сертифицированное), сыр, мороженое домашнее, йогурт, сметана, молочные продукты заводского производства и в виде порошков.

Растительные масла

Нейтральные: рапсовое, подсолнечное, горчичное, кукурузное, сафлоровое, миндальное. :

Вредные: кокосовое, соевое, оливковое, авокадо, ореховое, абрикосовое, кунжутное.

Подсластители

Лучшим подсластителем для Капхи служит мед, но помните, что все подсластители (в том числе и мед) вам разрешается употреблять в весьма ограниченном количестве.

Полезные: мед сырой.

Нейтральные: ячменный солод, рисовое молоко, финики, сухофрукты, кленовый сироп, концентраты фруктовых соков.

Вредные: мед проваренный, заменители сахара (сахарин и т. д.), белый сахар, черная патока, фруктоза, коричневый сахар нерафиниро­ванный, сок из сахарного тростника.

Травы, пряности и специи

Полезные: зира, листья карри, цедра апельсина, душистый горошек, порошок карри, душица, анис, семена и листья укропа, паприка, бази­лик, сушеный имбирь, эвкалипт, петрушка, мята перечная, чеснок, лав­ровый лист, розмарин, гарам масала, черный перец, тмин, хрен, шаф­ран, кардамон, жгучий перец, шалфей, кайенский перец, майоран, мята кучерявая, бадьян, корица, семена горчицы, гвоздика, тархун, кинза, мята колосовая, лук, куркума, мускатный орех, чабрец.

Нейтральные: имбирь свежий, фенхель, полынь, мускатный цвет, пажитник, индийский финик, истод, ваниль.

Вредные: порошок манго.

Приправы

Нейтральные: листья мяты, перец стручковый, кинза, тертая редь­ка, салат латук, эндивий, уксус (из коричневого риса на пряных травах), каменная соль, морская соль, йогурт (со специями или подслащенный), горчица, домашняя.

Вредные: экстракт миндаля, соль йодированная, оливки черные и зеленые, кокосовое молоко, уксус домашний, сырое коровье молоко, йогурт.

Отвары, настои, напитки

Все фруктовые соки должны обязательно разводиться с водой. Пей­те фруктовые соки в очень умеренных количествах. Избыток жидкости, употребление высококалорийных напитков, молочных напитков, кофе и чая, а также регулярный прием алкоголя крайне нежелательны для ва­шего типа.

Полезные: сок или напитки из алоэ-вера, рисовое молоко, абрико­совый сок, яблочный сок, ягодный сок сладкий, грушевый сок, перси­ковый нектар, клюквенный сок, морковный сок, кокосовое молоко, со­евое молоко, компот из чернослива, гранатовый сок, ананасовый сок, смесь овощных соков, калиновый сок.

Нейтральные: алкоголь, миндальное молоко, миндальный напиток, сок манго, виноградный сок, напитки с кофеином и танином, йогуртовый напиток с пряностями, овощной бульон (несоленый).

Вредные: кислые напитки, соленые напитки, газированные напитки, шоколадные напитки, холодные напитки, томатный сок, сок папайи, грейпфрутовый сок, банановый коктейль, лимонад, коктейль из инжи­ра и фиников, кокосовое молоко.

Чаи

Полезные: зира, сушеный имбирь, цедра апельсина, люцерна, цикориевый напиток, мята болотная, ромашка, бузина, ячмень, лаванда, мелисса, корица, мята перечная, мята колосовая, базилик, малина, одуванчик, эвкалипт, лепестки розы, шафран, шалфей, фиалка, хризан­тема, крапива, гибискус, кардамон, хмель, жасмин, гвоздика.

Нейтральные: фенхель, лотос, огуречная трава, женьшень, иссоп, имбирь свежий, шиповник, лопух.

Вредные: окопник, алтей, лакрица.

Аюрведическое питание для людей с конституцией КАПХА-ПИТТА

Овощи

Употребляйте только в свежем виде и по сезону.

Полезные: рапс, спаржа, свекла, свекольная ботва, капуста брокко­ли, брюссельская капуста, корень лопуха, капуста, морковь, сельдерей, свежая кукуруза, эндивий, земляная груша, кольраби, салат латук, зеленые бобы, лук тушеный, кресс-салат, пастернак, семена горчицы, сурепица весенняя, отварная редька, брюква, древесные грибы, шпинат.

Нейтральные: артишоки, сырой лук, перец чили (горький), огурцы, хрен, сладкий картофель, кабачки, тыква, цветная капуста, картофель белый,

Вредные: свекла, помидоры, редька, баклажаны.

Фрукты

Полезные: абрикосы, хурма, груши, яблоки, сушеный инжир, грейп­фрут, крыжовник, вишня, гранат, айва, изюм, персик, манго.

Нейтральные: авокадо, киви, калина, слива, виноград, апельсины, ананас, папайя, индийский финик, лимоны, лайм, дыня, свежий инжир, земляника, клюква.

Вредные: сладкие фрукты и кислые фрукты в чрезмерных количе­ствах, арбуз, ревень, папайя, зеленый виноград, бананы.

Каши и макаронные изделия

Зима/весна (с декабря до конца апреля):

Полезные: ячмень, лебеда, рис басматийский (коричневый).

Нейтральные: гречка, сорго, кукуруза, рожь, ячменная мука, кукуруз­ная каша, пшенная каша, просяная мука, пшеничные отруби, макаро­ны из цельной пшеницы, овсяные отруби.

Вредные: овес цельный, пшеница, коричневый рис (средний), басматийский рис (короткий и белый).

Весна/лето (с мая до конца августа):

Полезные: кукуруза, басматийский рис (белый), ячмень, сорго.

Нейтральные: басматийский рис (коричневый), гречка, рожь, пше­ница, ячменная мука, кукурузная каша, пшенная каша, просяная мука, пшеничные отруби, макароны из цельной пшеницы, отруби.

Вредные: коричневый рис (короткий, средний и сладкий), овес (цельный приготовленный).

Осень (с сентября до конца ноября):

Полезные: кукуруза, ячмень, басматийский рис (коричневый и белый), сорго, лебеда, рожь.

Нейтральные: коричневый рис (сладкий и длинный), гречка, пшеница, ячменная мука, кукурузная каша, пшенная каша, просяная мука, пшеничные отруби.

Вредные: коричневый рис (короткий и средний), цельный овес, макароны из цельной пшеницы, овсяные отруби.

Фасоль, бобы, горошек, соя

Полезные: чечевица красная, турецкий горох, нут, бобы, горох лущеный (черный и желтый), белая фасоль.

Нейтральные: тофу.

Вредные: все соевые продукты, кроме тофу, соевые бобы, фасоль белая, чечевица коричневая.

Орехи и семечки

Нейтральные: кокосовый орех, тыквенные семечки жареные, семечки подсолнуха жареные.

Вредные: все орехи, жареные кунжутные семечки.

Молочные продукты

Полезные: козье молоко, топленое сливочное масло гхи.

Нейтральные: йогурт, умеренно сдобренный специями, домашний творог.

Вредные: твердые и мягкие сыры, коровье молоко, сметана, домаш­нее мороженое, ахта, молочные продукты заводского производства и в виде концентратов.

Растительные масла        

Полезные: рапсовое, подсолнечное.

Нейтральные: сафлоровое, миндальное, кукурузное, горчичное, соевое.

Вредные: кокосовое, абрикосовое, оливковое, авокадо, грецких орехов, кунжутное.

Подсластители

Употребляйте подсластители в очень ограниченном количестве.

Полезные: мед сырой, концентраты фруктовых соков, сухофрукты (урюк, курага, инжир, изюм, яблоки и манго).

Нейтральные: ячменный солод, коричневый рисовый сироп, рисо­вое молоко, кленовый сироп.

Вредные: коричневый сахар (нерафинированный), сок из сахарно­го тростника, фруктоза, заменители сахара (сахарин и т. д.), белый сахар, черная патока, финики, мед вареный.

Травы, пряности, специи

Полезные: кориандр, куркума, душистый горошек, тмин, петруш­ка, анис, душица, мята перечная, гарам масала, чеснок приго­товленный, розмарин, шафран, черный тмин, шалфей, мускатный цвет, черный перец, майоран, грушанка, бадьян, кардамон, семена горчицы, корица, мускатный орех, гвоздика, тархун, листья и семена укропа, цедра апельсина, тимьян, порошок карри, паприка, листья карри, лав­ровый лист.

Нейтральные: чабер, индийский финик, пажитник, имбирь суше­ный, фенхель, зира, сырой чеснок.

Вредные: порошок манго.

Приправы

Полезные: кинза свежая, цедра апельсина, листья мяты, розовая вода, черный перец.

Нейтральные: перец стручковый, кокос (свежий или жареный), кокосовое молоко, горчица домашняя, каменная соль, йогурт (умерен­но пряный), морская соль, уксус из коричневого риса на пряных тра­вах, слабый маринад, лимонный сок.

Вредные: черные семечки кунжута, чеснок сырой, оливки (черные или зеленые), лук сырой, майонез, кетчуп, соль йодированная, крепкий маринад, соленые приправы в избытке, кислые приправы в избытке, соевый соус, йогурт натуральный.

Отвары, настои, напитки

Все фруктовые соки должны быть разведены с водой или молоком.

Полезные: напитки и соки из алоэ-вера, яблочный сок, абрикосовый сок, напиток из цикория, ягодный сок, морковный сок, вишневый сок, морковно-имбирный напиток, банановый напиток, персиковый нектар, козье молоко с пряностями, ананасовый сок, апельсиновый сок, виноградный сок, калиновый сок, клюквенный сок, смесь овощных соков, сок папайи, грушевый сок, гранатовый сок, терновый сок, компот из чернослива, овощной бульон, йогуртовый напиток (умеренно сдобренный специями).

Нейтральные: соевое молоко (в теплом виде с пряностями), сок манго, миндальный напиток или молоко, кокосовое молоко, ласси (сладкий йогуртовый напиток), рисовое молоко, напитки с кофеином и танином.

Вредные: фруктовые соки подслащенные, соленые напитки, алко­гольные напитки, газированные напитки, шоколадные напитки, ледя­ные и холодные напитки, томатный сок.

Чаи

Полезные: зира, сушеный имбирь, цедра апельсина, люцерна, цикориевый напиток, мята болотная, лопух, земляника, ромашка, бузи­на, ячмень, лаванда, мелисса, кукурузные рыльца, мята перечная, мята колосовая, базилик, малина, одуванчик, эвкалипт, лепестки розы, шаф­ран, шалфей, красный клевер, жасмин, страстоцвет, лимонное сорго, корица, огуречная трава, ежевика, гвоздика, котовник кошачий, хмель, иссоп, фиалка, хризантема, истод, крапива, кора диких ягод, гибискус, кардамон.

Нейтральные: фенхель, лотос, тысячелистник, свежий имбирь, ара­лия, женьшень.

Вредные: окопник, алтей, лакрица, шиповник.

Аюрведические питание для людей с конституцией КАПХА-ВАТА

Овощи

Употребляйте овощи в сыром виде по сезону.

Полезные: рапс, спаржа, кукуруза свежая, одуванчик, лук-порей, сурепица весенняя, кресс-салат, брюссельская капуста, петруш­ка, зелень горчицы, морковь, лук приготовленный, сладкий перец, зем­ляная груша (топинамбур), тыква, баклажан, корень лопуха, зеленые бобы, сельдерей, брокколи, энди­вий, салат латук, кольраби.

Нейтральные: репа, зелень репы, бамбуковые ростки, тыква, зим­ний горошек, картофель сладкий, сладкий перец, кабачки, салат эскароль, марь белая, грибы.

Вредные: помидоры.

Фрукты

Ешьте фрукты только по сезону.

Полезные: грейпфрут, абрикос, яблоки, вишня, калина, земляни­ка, мандарины, изюм, ягоды, айва, хурма, груши, персик, гранаты.

Нейтральные: сливы, киви, авокадо, банан, сухофрукты, ананас, виноград, лайм, дыня, папайя, апельсины, кокосовый орех.

Вредные: сухофрукты в избытке, ревень, сладкие фрукты в избытке, арбуз, финики, инжир.

Каши и макаронные изделия

Зима/весна (с декабря до конца апреля):

Полезные: ячмень, гречка, лебеда, сорго, рожь.

Нейтральные: басматийский рис (коричневый), коричневый рис (длинный и белый), кукуруза, ячменная каша, ячменная мука, пшенич­ные отруби, макароны из цельной пшеницы или ржи, кукурузная каша, пшенная каша, кукурузная крупа, просяная мука, ржаные хлопья, ржаная мука, мука из цельной пшеницы.

Вредные: овес (цельный приготовленный), пшеница, коричневый рис (средний, короткий или сладкий).

Весна/лето (с мая до конца августа):

Полезные: ячмень, гречка, сорго, лебеда.

Нейтральные: кукуруза, басматийский рис (коричневый или белый), рожь, коричневый рис (длинный), ячменная каша, ячменная мука, пше­ничные отруби, макароны из цельной пшеницы или ржи, кукурузная каша, пшенная каша, кукурузная крупа, просяная мука, ржаные хлопья, ржаная мука, мука из цельной пшеницы.

Вредные: коричневый рис (средний, короткий или сладкий), овес (цельный приготовленный), пшеница.

Осень (с сентября до конца ноября):

Полезные: басматийский рис (коричневый или белый), ячмень, рожь, сорго, лебеда.

Нейтральные: коричневый рис (длинный, средний и сладкий), ку­куруза, гречка, ячменная каша, ячменная мука, пшеничные отруби, макароны из цельной пшеницы или ржи, кукурузная каша, пшенная каша, кукурузная крупа, просяная мука, ржаные хлопья, ржаная мука, мука из цельной пшеницы.

Вредные: коричневый рис (короткий), овес (цельный, приготовленный), пшеница.

Фасоль, бобы, горошек, соя

Полезные: коричные фасоль, нут, чечевица красная, горох лущеный.

Нейтральные: чечевица коричневая.

Вредные: все соевые продукты, кроме тофу.

Орехи и семечки

Нейтральные: жареные кунжутные семечки, жаре­ные тыквенные семечки, жареные семечки подсолнуха.

Вредные: кокосовый орех, грецкий орех, фундук, арихис.

Молочные продукты

Полезные: козье молоко.

Нейтральные: масло сливочное несоленое, топленое сливочное масло гхи, коровье молоко (сырое и сертифицированное), йогурт.

Вредные: пахта, твердые и мягкие сыры, мороженое домашнее, сме­тана, домашний творог, масло сливочное соленое, молочные продук­ты заводского производства и в виде порошков.

Растительные масла

Полезные: рапсовое, кукурузное,

Нейтральные: миндальное, сафлоровое (шафрановое), абрикосовое, ореховое, оливковое, авокадо, горчичное, кунжутное.

Вредные: все животные жиры, смесь растительных масел, соевое, кокосовое, подсолнечное.

Подсластители

Полезные: мед сырой, сухофрукты (персики, манго, инжир, урюк, курага, изюм, финики, ягоды, вишня), фруктовые соки концентрированные.

Нейтральные: рисовое молоко, кленовый сироп, коричневый ри­совый сироп, ячменный солод.

Вредные: коричневы й сахар нерафинированный, фруктоза, сок из сахарного тростника, заменители сахара (сахарин и т. д.), белый сахар, черная патока.

Травы, пряности и специи

Полезные: душистый горошек, анис, базилик свежий, мята, лавро­вый лист, кардамон, корица, гвоздика, эвкалипт, чеснок приготовленный, имбирь (сушеный или свежий), цедра апельсина, черный перец, тмин, кориандр (семена), порошок карри, листья укропа, петрушка, пажитник, гарам масала, мускатный цвет, майоран, семена горчицы, мускатный орех, лук сушеный, мята колосовая, душица, паприка, шал­фей, чабер, бадьян, перечная мята, куркума, шафран, тархун, тимьян,

Нейтральные: полынь, экстракт апельсина, индийский финик, ваниль, порошок манго, хрен, сырой чеснок, фенхель, семена укропа, кайенс­кий перец, зира, экстракт миндаля,

Приправы

Полезные: черный перец, хрен, имбирный рассол, перец стручковый, кинза, кокосовый орех, кокосовое молоко, чеснок, тертая редька, лук сырой, лимонный сок, домашняя горчица, цедра апельсина, листья мяты, йогурт со специями, розовая вода.

Нейтральные: майонез домашний, оливки черные, рассол (огуреч­ный, лайм или манго), каменная соль, морская соль, уксус: из корич­невого риса на травах.

Вредные: майонез коммерческий, горчица коммерческая, соль йодированная, уксус коммерческий.

Отвары, настои, напитки

Соки обязательно разводить водой.

Полезные: напитки и соки из алоэ-вера, яблочный сок, абрикосовый сок, напиток из цикория, соевое молоко в теплом виде с пряностями, ягодный сок, морковный сок, вишневый сок, морковно-имбирный на­питок, сок манго (не сладкий), персиковый сок, козье молоко теплое с пряностями.

Нейтральные: миндальный напиток или молоко, банановый напиток, ананасовый сок, апельсиновый сок, острые напитки, виноградный сок, соленые и кислые напитки, кофе.

Вредные: сладкие фруктовые соки, алкогольные напитки, крепкий чай, газированные напитки, шоколадные напитки, холодные напитки, томатный сок.

Чаи

Полезные: зира, имбирь (сушеный и свежий), цедра апельсина, люцерна, цикорий, мята болотная, ромашка, бузина, ячмень, лаванда, мелисса, сорго лимонное, мята перечная, мята колосовая, базилик, малина, одуванчик, эвкалипт, лепестки розы, шафран, шалфей, крас­ный клевер, жасмин, корица, гвоздика, хмель, иссоп, фиалка, хризан­тема, крапива, гибискус, кардамон.

Нейтральные: лакрица, аралия, окопник, женьшень.