Питание по аюрведе для ПИТТА

• Питта

• Питта-Капха

• Питта-Вата

Аюрведическое питание для людей с конституцией ПИТТА (Лето)

Овощи

Полезные: артишок, спаржа, эндивий, зеленые бобы, рапс, чина луговая, кресс-салат, пастернак, грибы, земляная груша, горошек, слад­кий перец, картофель белый, брокколи, брюссельская капуста, салат радиччио, капуста, сурепица весенняя, цветная капуста, салат-латук, зелень одуванчика, огурец, тыква, марь белая.

Нейтральные: бамбуковые ростки, редька, корень лопуха, салат-эскароль, шпинат, морковь, кольраби, лук отварной, маниок, зелень гор­чицы, сельдерей, петрушка, зелень репы, кукуруза свежая.

Вредные: свекла, острый перец чили, сырой лук, репа, помидоры, листовая свекла, редька, хрен, баклажан.

Фрукты

Полезные: абрикосы, яблоки, черноговиноград, ананас, ягоды, финики, инжир свежий, груша, кокос, сливы, манго, дыня, арбуз, гранаты, изюм, апельсины сладкие.

Нейтральные: авокадо, земляника сладкая, сухофрукты сладкие, киви, лайм, хурма сладкая, персики, хурма, грейпфрут

Вредные: бананы, папайя, ревень, ягоды кислые, лимоны,

Каши и макаронные изделия (круглый год)

Полезные: ячмень, коричневый рис (сладкий), басматийский рис (коричневый и белый), пшеница, овес цельный.

Нейтральные: коричневый рис ( длинный и средний), рис суши (белый), ячменная мука, рисовая сечка (сладкая), ячменные и пшенич­ные злаки, кускус, пшеничные отруби, макароны из цельной пшеницы, цельная пшеничная мука, овсянка (хлопья и толокно).

Вредные: гречиха, сорго, лебеда, кукуруза, избыточные количества риса, рожь.

Фасоль, бобы, горох, соя

Полезные: бобы, чечевица коричневая, нут (черный и желтый), фасоль, соевые бобы, лущеный горох (зеленый).

Нейтральные: тофу.

Вредные: красная чечевица.

Орехи и семечки

Полезные: кокосовый орех, каштаны печеные, тыквенные семечки жареные, семечки подсолнуха жареные.

Нейтральные: все орехи, кунжутные семечки (белые и черные).

Молочные продукты

Полезные: домашний творог, масло несоленое, коровье молоко (сы­рое, сертифицированное).

Нейтральные: йогурт подслащенный, мороженое домашнее, козье молоко, сыры (мягкие и нежные).

Вредные: сметана, козий сыр, пахта, твердые сыры, молочные про­дукты заводского производства и в виде порошков.

Растительные масла

Полезные: рапсовое, подсолнечное, кокосовое, соевое.

Нейтральные: оливковое, сафлоровое, авокадо, ореховое, кукурузное, миндальное, кун­жутное.

Вредные: животные жиры, горчичное, (темное), абрикосовое, смесь растительных масел.

Подсластители

Полезные: ячменный солод, концентраты фруктовых соков (яблоч­ный, грушевый, инжир, манго, абрикосовый, виноградный), сок из са­харного тростника, коричневый сахар (нерафинированный), кленовый сироп.

Нейтральные: рисовое молоко, коричневый рисовый сироп,

Вредные: мед, заменители сахара (сахарин и т. д.), белый сахар, черная патока.

Травы, пряности и специи

Полезные: листья укропа, шафран, кинза, фенхель, мята колосо­вая, куркума, тмин, истод, листья карри, перечная мята.

Нейтральные: имбирь, экстракт миндаля, гвоздика, мускатный орех, базилик, свежий порошок карри, апельсиновая цедра, черный перец, семена укропа, петрушка, гарам масала, индийский финик, кар­дамон, ваниль, корица, мускатный цвет, зира, пажитник

Вредные: чеснок, душица, душистый горошек, паприка, анис, хрен, порошок манго, розмарин, базилик, майоран, шалфей, лавровый лист, семена горчицы, чабрец, кайенский перец, сырой, лук.

Приправы

Полезные: листья мяты, кокосовое молоко, кинза, тертая редька, кокос (тертый или жареный).

Нейтральные: каменная соль, уксус (из коричневого риса, из пря­ных трав), морская соль, индийский финик, йогурт (со специями или подслащенный), апельсиновая цедра, оливки черные, черный перец.

Вредные: майонез коммерческий, горчица коммерческая, соль йодированная, острый перец стручковый, чеснок, рассол, кетчуп, соевый соус.

Отвары, настои, напитки

Полезные: сок или напитки из алоэ-вера, абрикосовый сок, яблочный сок, ягодный сок (сладкий), грушевый сок, сок манго, виноградный сок, персиковый сок, коктейль из фиников, коровье молоко, кокосовый коктейль, молочные напитки (охлажденные), кокосовое молоко.

Нейтральные: морковно-овощной сок, миндальное молоко, напиток из цикория, ласси (сладкий йогуртовый напиток), апельсиновый сок, соевое молоко с пряностями.

Вредные: кислые фруктовые соки, соленые напитки, алкогольные напитки, крепкий чай, газированные напитки, шоколадные напитки, замороженные напитки, томатный сок, сок папайи, клюквенный сок, калиновый сок, грейпфрутовый сок, банановый коктейль, кофе.

Чаи

Полезные: фенхель, цикорий, ромашка, бузина, лаванда, мелисса, мята перечная, мята колосовая, малина (листья), одуванчик, лепестки розы, шафран, страстоцвет, ячмень, береза, ежевика, котовник коша­чий, хмель, жасмин, фиалка, хризантема, окопник, истод, алтей аптеч­ный, кора диких ягод.

Нейтральные: люцерна, кардамон, гибискус, бурачник, корица, ши­повник, лопух, земляника, зира,

Вредные: женьшень, клевер, боярышник, иссоп, шалфей, эв­калипт, первоцвет, имбирь (свежий и сушеный), кукурузные рыльца.

Аюрведическое питание для людей с конституцией ПИТТА-КАПХА

Овощи

Употребляйте овощи в сыром виде по сезону.

Полезные: кукуруза свежая, одуванчик, лук-порей (приготовленный), грибы, артишок, сурепица весенняя, тыква, спаржа, петрушка, зелень горчицы, пастернак, сладкий перец, земляная груша (топи­намбур), картофель белый, зелень репы, корень лопуха, сельдерей, капуста брокколи, эндивий, зеленые бобы, подорожник, салат латук.

Нейтральные: редька, брюква, брюссельская капуста, баклажан, шпинат, морковь, салат-эскароль, картофель сладкий, капуста кольра­би, кресс-салат, перец чили (нежгучий), цуккини, огурец.

Вредные: помидры, редька сырая, хрен, лук сырой, свекла, зелень свеклы, перец чили (жгучий).

Фрукты

Ешьте фрукты только по сезону.

Полезные: абрикос, яблоки, сухофрукты, терн, чернослив, черного изюм, айва, земляника, кокосовый орех, вишня, манго, груши, арбуз, грана­ты.

Нейтральные: сливы, киви, авокадо, финики, папайя, хурма, инжир свежий, персик, ананас, виноград, лимон, индийский финик, лайм, дыня, арбуз, апельсины, грейпфрут.

Вредные: калина, клюква, банан, кислые фрукты (в избытке), ре­вень, сладкие фрукты (в избытке),

Каши и макаронные изделия

Поскольку большинство злаковых потребляются круглогодично, их употребление для людей с двойными дошами определяется сезоном.

Зима/весна (с декабря до конца апреля):

Полезные: ячмень, басматийский рис (коричневый), овес цельный, пшеница.

Нейтральные: сорго, ячменная каша, ячменная мука, куску-с, пше­ничные отруби, рисовая каша, овес (крупа или хлопья, в отварном виде), макароны из цельной пшеницы, цельная пшеничная мука, гречка.

Вредные: кукуруза, рожь, коричневый рис.

Весна/лето (с мая до конца августа):

Полезные: ячмень, пшеница, басматийский рис (коричневый или белый).

Нейтральные: коричневый рис (средний или сладкий), сорго, яч­менная каша, ячменная мука, кускус, пшеничные отруби, рисовая каша, овес (крупа или хлопья, в отварном виде), макароны из цельной пше­ницы, цельная пшеничная мука.

Вредные: гречка, рожь.

Осень (с сентября до конца ноября):

Полезные: басматийский рис (коричневый или белый), ячмень, ко­ричневый рис (сладкий), пшеница.

Нейтральные: сорго, овес цельный, коричневый рис, ячменная каша, ячменная мука, кускус, пшеничные отруби, рисовая каша, овес (крупа или хлопья, в отварном виде), макароны из цельной пшеницы, цель­ная пшеничная мука.

Вредные: гречка, рожь, кукуруза.

Фасоль, бобы, горошек, соя

Полезные: нут, белая фасоль.

Нейтральные: чечевица коричневая, соевые бобы, тофу.

Вредные: чечевица красная.

Орехи и семечки

Нейтральные: кокосовый орех, кунжутные семечки жареные, тыквен­ные семечки жареные, семечки подсолнуха жареные.

При приготовлении различных блюд добавление всех видов орехов разрешается только изредка.

Молочные продукты

Полезные: топленое сливочное масло гхи.

Нейтральные: масло сливочное несоленое, домашний творог, коро­вье молоко (сырое и сертифицированное), йогурт со специями, козье молоко.

Вредные: пахта, сыр, мороженое домашнее, сметана, молочные про­дукты заводского производства и в виде порошков.

Растительные масла

Полезные: рапсовое, соевое, подсолнечное.

Нейтральные: кокосовое, шафрановое, кукурузное, ореховое, олив­ковое, авокадо.

Вредные: кунжутное, миндальное, горчичное, абрикосовое.

Подсластители

Полезные: рисовое молоко, фруктовые соки концентр., сладкие сухофрукты (яблоки, манго, инжир, урюк, курага, изюм).

Нейтральные: коричневый рисовый сироп, ячменный солод, корич­невый сахар (нерафинированный), финики, кленовый сироп, сок из сахарного тростника, мед (сырой и не подогретый).

Вредные: мед вареный, заменители сахара (сахарин и т. д.), белый сахар, черная патока, фруктоза.

Травы, пряности и специи

Полезные: базилик свежий, мята, черный тмин, цедра апельсина, черный перец, кориандр, листья карри, укроп (листья), петрушка, гарам масала, перечная мята, куркума, шафран, розовая вода, истод.

Нейтральные: шалфей, бадьян, душистый горошек, анис, карда­мон, хрен, майоран, лавровый лист, кайенский перец, гвоздика, поро­шок карри, укроп (семена), чеснок (приготовленный), имбирь (свежий и сушеный), семена горчицы, мускатный орех, душица, паприка, пет­рушка, розмарин, тархун, чабрец, корица, ваниль, пажитник.

Вредные:щавель, сырой чеснок, порошок манго, сырой лук.

Приправы

Полезные: черный перец, кокосовое молоко, листья мяты, листья карри, горчица, кинза, розовая вода, кокос запеченный, лимонный сок.

Нейтральные: тертая редька, хрен, перец чили, горчица домашняя, слабый рассол, каменная соль, морская соль, йогурт (слегка пряный), уксус (из коричневого риса и пряных трав), апельсиновая цедра, оливки (черные и зеленые)

Вредные: чеснок сырой, кетчуп, майонез, соль йодированная, чер­ные кунжутные семечки, соевый соус, крепкий рассол, сырой лук, острые приправы, соленые приправы, кислые при­правы.

Отвары, настои, напитки

Нейтральные: рисовое молоко, морковно-имбирный сок, морков­ный сок, кокосовое молоко, смеси овощных соков, козье молоко (теп­лое, с пряностями), цикориевый напиток, коровье молоко с пряностя­ми, соевое молоко (теплое, с пряностями), ласси (сладкий йогуртовый напиток, сдобренный специями).

Вредные: алкогольные напитки, напитки с кофеином, газированные напитки, шоколадные напитки, соленые напитки (в избытке), ледяные или очень горячие напитки, фруктовые соки подслащенные.

Чаи

Полезные: ячмень, хмель, ромашка, бузина, ежевика, лопух, цико­рий, хризантема, одуванчик, гибискус, жасмин, фенхель, лимонное сорго, лаванда, мелисса, мята перечная, мята кучерявая, лакрица, кра­пива, страстоцвет, красный клевер, лепестки розы, листья малины, береза, кора диких ягод, шафран, земляника, фиалка, грушанка, тысячелистник.

Нейтральные: базилик, окопник, кардамон, корица, гвоздика, эвкалипт, имбирь сушеный, лотос, апельсиновая цедра, аралия.

Вредные: имбирь свежий, женьшень, шиповник, первоцвет.

Аюрведическое питание для людей с конституцией ПИТТА-ВАТА

Овощи

Ограничьте употребление сырых овощей, ешьте их в приготовленном виде. Употребление горьких овощей сведите к минимуму.

Полезные: артишок, сурепица весенняя, тыква, спаржа, пастернак, сладкий перец, земляная груша (топинамбур), салат радиччио, картофель сладкий, брюква, огурцы без семян, сельдерей, капус­та брокколи, эндивий, зеленые бобы, салат латук.

Нейтральные: белокочанная капуста, зелень одуванчика, зелень па­пайи, свекла, горошек, цветная капуста, кукуруза свежая, картофель белый, грибы, отварная редька, корень лопуха, шпинат, морковь,

Вредные: брюссельская капуста, репа, острые овощи (в избытке), баклажаны, сырой лук, помидоры, зелень репы.

Фрукты

Употреблять главным образом сладкие фрукты и только в небольшом количестве кислые.

Полезные: абрикос, виноград темный, ананас сладкий, авокадо, лимоны, сливы сладкие, кокосовый орех, сладкие лимоны лайм, айва сладкая, финики, манго, индийские финики, мандарины сладкие, ин­жир свежий, апельсины сладкие, груши, гранаты, чернослив, изюм.

Нейтральные: яблоки сладкие, киви, бананы, папайя, сладкая виш­ня, сухофрукты, персик, черника, земляника, клубника, грейпфрут слад­кий.

Вредные: калина, клюква, хурма, кислые фрукты (в избытке), ре­вень, арбуз.

Каши и макаронные изделия

Поскольку большинство злаковых потребляются круглогодично, они классифицированы для людей с двойными дошами по сезону.

Зима/весна (с декабря до конца апреля):

Полезные: ячмень, басматийский рис (коричневый и белый), овес (цельный, в отварном виде), пшеница.

Нейтральные: коричневый рис (длинный или сладкий), ячменная каша, ячменная мука, кускус, рисовая мука, рисовая каша, овес (крупа или хлопья в отварном виде), макароны из цельной пшеницы, цельная пшеничная мука.

Вредные: гречка, кукуруза, сорго, овсяные отруби, рожь.

Весна/ лето (с мая до конца августа):

Полезные: ячмень, овес (цельный приготовленный), пшеница, бас­матийский рис (коричневый и белый).

Нейтральные: коричневый рис (длинный или сладкий), ячменная каша, ячменная мука, кускус, рисовая мука, рисовая каша, овес (крупа или хлопья в отварном виде), макароны из цельной пшеницы, цельная пшеничная мука.

Вредные: гречка, кукуруза, сорго, рожь, коричневый рис (средний, короткий или сладкий).

Осень (с сентября до конца ноября):

Полезные: басматийский рис (коричневый), коричневый рис (длин­ный или сладкий), овес (цельный приготовленный), пшеница.

Нейтральные: ячмень, басматийский рис (белый), коричневый рис (средний или короткий), ячменная каша, ячменная мука, кускус, рисо­вая мука, рисовая каша, овес (крупа или хлопья в отварном виде), макароны из цельной пшеницы, цельная пшеничная мука.

Вредные: гречка, сорго, рожь, кукуруза.

Фасоль, бобы, горошек, соя

Нейтральные: черные бобы, чечевица (коричневая или красная), нут, соевые бобы, тофу.

Вредные: фасоль, бобы, белая фасоль, горох.

Орехи и семечки

Нейтральные: кокосовый орех, каштаны запеченные, тыквенные се­мечки жареные, семечки подсолнуха жареные. Изредка в качестве добавки к еде можно употреблять все орехи.

Молочные продукты

Полезные: масло сливочное несоленое, домашний творог, коровье молоко (сырое и сертифицированное), топленое масло гхи, йогурт.

Нейтральные: сливочное масло соленое, мороженое домашнее, сыры мягкие.

Вредные: пахта, сыры соленые, козье молоко, сметана, молочные продукты заводского производства и в виде порошков. ,

Растительные масла

Полезные: кокосовое, шафрановое, рапсовое, соевое, подсолнечное.

Нейтральные: кунжутное, миндальное, оливковое, авокадо.

Вредные: животные жиры, кукурузное, смесь растительных масел, горчичное.

Подсластители

Полезные: рисовое молоко, коричневый рисовый сироп, коричневый сахар (нерафинированный), финики, сладкие фрукты, ячменный солод, кленовый сироп, сок из сахарного тростника, фруктовые соки.

Нейтральные: фруктоза, мед (сырой).

Вредные: мед вареный, заменители сахара (сахарин и т. д.), белый сахар, черная патока.

Травы, пряности и специи

Полезные: базилик свежий, мята, черный тмин, цедра апельсина, черный перец, тмин, кардамон, тархун, кориандр, укроп (листья), грушанка, фенхель, гарам масала, перечная мята, куркума, шафран, ва­ниль.

Нейтральные: зира, экстракт миндаля, лавровый лист, кайенский перец, гвоздика, порошок карри (не острый), укроп (семена), чеснок (приготовленный), имбирь, лакрица, порошок манго, семена горчицы, мускатный орех, лук сушеный, экстракт апельсина, душица, паприка, петрушка, розмарин, шалфей, чабер, тархун, тимьян (чабрец), корица, пажитник.

Вредные: сырой чеснок, майоран, лук сырой, мускатный орех, пе­рец стручковый (острый),.

Приправы

Нейтральные: тертая редька, лимонный сок, хрен, домашний майо­нез, оливки черные, кинза, рассол из имбиря и лайма, каменная соль, морская соль, йогурт со специями, уксус (из коричневого риса и пря­ных трав), кокос жареный, кокосовое молоко.

Вредные: уксус коммерческий, кетчуп, горчица коммерческая, май­онез коммерческий, соль йодированная.

Отвары, настойки, напитки

Полезные: абрикосовый сок, компот из чернослива, кокосовое молоко, коровье молоко и молочные напитки (сладкие), ласси (сладкий йогуртовый напиток), коктейль из фиников и инжира, сладкие фрук­товые соки, вишневый сок, виноградный сок, сок манго, персиковый сок: сливовый сок, гранатовый сок, сок из сладких апельсинов.

Нейтральные: напитки и соки из алоэ-вера, грейпфрутовый сок, при­соленные напитки, умеренно кислые напитки, яблочный сок, морков­ный сок, смеси овощных соков, грушевый сок, сок папайи, цикориевый напиток, коровье молоко и напитки с пряностями.

Вредные: алкогольные напитки, напитки с кофеином, газированные напитки, шоколадные напитки, острые напитки, томатный сок.

Чаи

Полезные: кардамон, хмель, ромашка, бузина, фенхель, лимонное сорго, лаванда, мелисса, мята перечная, мята колосовая, лепестки розы, листья малины, береза, кора диких ягод.

Нейтральные: зира, окопник, ежевика, ячмень (в зернах), жасмин, красный клевер, хризантема, земляника, корица, гвоздика, бурачник, эвкалипт, имбирь, страстоцвет, гибискус, лопух.