Питание по аюрведе для ВАТА доши

• Вата

• Вата-капха

• Вата-питта

Аюрведическое питание для людей с конституцией ВАТА (Зима)

Овощи

Употреблять в свежем виде и по сезону.

Полезные: артишок, спаржа, морковь, отвар­ной лук, тыква, сладкий картофель, кабачки,  лук-порей, редька.

Нейтральные: брокколи, корень лопуха, сваренный на воде, свежая кукуруза, огурцы без семян, , салат-латук, зелень горчицы, зелень репы,  пастернак. цветная капуста, баклажа­ны,

Вредные: брюква, свекольная ботва, побеги брюссельской капусты, белокочанная капуста, сельдерей, грибы, сырой лук, горошек, шпинат, белый картофель, помидоры, сладкий перец.

Фрукты

Употреблять в свежем виде и по сезону.

Полезные: авокадо, виноград, крыжовник, вишня, финики, свежий инжир, грейпфрут, киви, ли­моны, манго, дыня, апельсины, папайя, , ревень, мандарины, сладкие лимоны лайм.

Нейтральные: яблоки, клюква, отварные сухофрукты, груши, гранат, отварной изюм, бананы, персики, ананас, сливы

Вредные: терн, арбуз, хурма, чернослив, айва,

Каши и макаронные изделия

Нужно есть круглый год, но не питаться исключительно коричневым рисом.

Полезные: коричневый и белый басмати рис, зерна пшени­цы, овес цельный, цельный коричневый сладкий рис.

Нейтральные: ячмень, сладкая рисовая сечка, куску-с, рисовая мука, макаронные изделия из твердых сортов цельной пшеницы, неотбелен­ная белая мука, мука из цельной пшеницы.

Вредные: гречка, мусли, кукуруза, овсяная крупа, рожь, сорго, белый хлеб.

Фасоль, бобы, горох, соя

Полезные: тофу, чечевица, мунг дал(желтый чечевица)

Вредные: нут, фасоль, бобы, соевые бобы, горох луще­ный.

Орехи и семечки

Нейтральные: миндаль, бразильские орехи, кешью, каштаны, фи­сташки, жареные кунжутные семечки, семечки подсолнечника, арахис, грецкий орех.

Молочные продукты

Полезные: домашний творог, топленое сливочное масло гхи, сы­рое коровье молоко (апробированное в лаборатории!), пахта, йогурт.

Нейтральные: твердые и мягкие сыры, домашнее мороженое, ко­зье молоко, сметана.

Вредные: сухое молоко, сухие сливки, все молочные продукты за­водского производства.

Растительные масла и жиры

Полезные: миндальное, рапсовое, кунжутное (темное и светлое), подсолнечное, кукурузное.

Нейтральные: кокосовое, горчичное, оливковое, шафрановое (сафлоровое), соевое, грецких орехов.

Вредные: животные жиры,  смесь растительных масел.

Подсластители

Полезные: рисовое молоко, коричневый рисовый сироп, коричневый нерафинированный сахар, финики, концентраты фруктовых соков, мед, кленовый сироп.

Нейтральные: ячменный солод, черная патока, отварные сухофрук­ты (курага, бананы, папайя, персики, ананасы, изюм).

Вредные: вареный мед, заменители сахара (сахарин и т. д.), белый сахар.

Травы, пряности и специи

Полезные: экстракт миндаля, анис, асафоэтида, базилик, лавровый лист, черный тмин, черный перец, тмин, кардамон, перец Чили, кори­ца, гвоздика, кинза, порошок карри, семена и листья укропа, фенхель, гарам масала, сушеный и свежий имбирь, кукурузный крахмал, поро­шок манго, мускатный орех, орегано, паприка, розмарин, шалфей, чабер, мята, тимьян, куркума, ваниль.

Нейтральные: кайенский перец, листья карри, пажитник голубой, сушеный чеснок, хрен, мята, петрушка.

Вредные: сырой чеснок, очень горькие и вяжущие травы и специи.

Приправы

Полезные: кисло-сладкая фруктово-овощная приправа (чатни) из кокоса или манго, тертая редька, домашняя гор­чица, черные и зеленые оливки, каменная соль, морская соль, мари­нованные сливы, йогурт со специями, уксус (из коричневого риса, из пряных трав или из слив).

Нейтральные: кинза, перец чили, тертая мякоть кокоса, кокосовое молоко.

Вредные: сырой чеснок, кетчуп, горчица, сырой лук, майонез, йодированная соль.

Отвары, настои, напитки

Напитки должны быть комнатной температуры. Фруктовые соки же­лательно разводить с водой.

Полезные: миндальное молоко, напитки, сок крыжовника, морковный сок, вишневый сок, напиток из цикория, кокосовое молоко, финиковый коктейль, виноградный сок, лимонад, сок манго, апельсиновый сок, сок па­пайи, соленые напитки, кислые напитки.

Нейтральные: ласси (сладкий йогуртовый напиток), молочный кок­тейль, смесь овощных соков.

Вредные: алкогольные напитки, яблочный сок, напитки с кофеином, газированные напитки, холодные напитки, калиновый и клюквенный сок или морс, грушевый сок, терновый сок, острые напитки, томатный сок.

Травяные чаи

Полезные: почечный чай, базилик, ромашка, цикорий, корица, гвоздика: окопник, бузина, хмель, эвкалипт, фенхель, имбирь, иссоп, ла­ванда, мелисса, лакрица, алтей, шалфей, апельсиновая цедра, мята бо­лотная, мята перечная, лепестки розы, шафран, аралия, первоцвет.

Нейтральные: люцерна, малина, ячмень (зерно), жасмин, красный клевер, хризантема, земляника, крапива, женьшень, страстоцвет, фиалка, китайская роза гибискус,

Вредные: ежевика, бурачник, лопух, кукурузные столбики, одуванчик, тысячелистник.

Аюрведическое питание для людей с конституцией ВАТА-КАПХА

Овощи

Употребляйте только в свежем виде и по сезону. Овощи с семенами должны быть тщательно приготовлены вместе с соответствующими типу Вата специями, чтобы доша Вата-Капха не вышла из равновесия.

Полезные: артишок, спаржа, свекла, зеленые бобы, отварной лук, чина луговая, кресс-салат, пастернак, семена горчицы, сурепица весен­няя, патиссоны, вареная редька, тыква.

Нейтральные: рапс, редька сырая, горошек, бамбуковые ростки, баклажаны, сладкий перец, перец, эндивий, салат-эскароль, шпинат, брокколи, корень лопуха, топинамбур, морковь, ма­ниок, кольраби, цветная капуста, свежая кукуруза, огурцы без семян, картофель белый, сельдерей, грибы, сладкий картофель, зелень репы, зелень папайи, кабачки.

Вредные: репа, побеги брюссельской капусты, все овощи в сыром виде, сырой лук, брюква, помидоры, листовая свекла мангольд. редиска, капуста,

Фрукты

Употреблять в свежем виде и по сезону.

Полезные: абрикосы, лимон, лайм, крыжовник, вишня, кокосовый орех, финики, свежий инжир, персик, манго, дыня, папайя, клубника, ревень, вымоченный изюм.

Нейтральные: яблоки, авокадо, сухофрукты, груши, гранаты, слива, слива черная, бананы, виноград, киви, апельсины, хурма.

Вредные: избыток сухих, сладких и кислых фруктов, терн, айва, ка­лина, чернослив, клюква.

Каши и макаронные изделия

Людям с двойной дошей Вата-Капха следует избегать монодиеты на коричневом рисе.

С декабря до конца апреля:

Полезные: ячмень, лебеда, сорго.

Нейтральные: коричневый рис (длинный или короткий), басматийс­кий рис (коричневый или белый), рожь, кускус, рисовая мука, рисовая сечка, овес (расплющенный), макароны из твердых сортов цельной пшеницы, неотбеленная мука, цельная пшеничная мука.

Вредные: овес (цельный отварной), пшеница, гречка, каша из куку­рузной крупы, пшеничные отруби, овсяная каша, рисовые хлопья, пше­ничные отруби, злаки коммерческого производства или высушенные,

С мая до конца августа:

Полезные: коричневый рис (длинный), пшеница.

Нейтральные: коричневый рис (короткий или средний), ячмень, овес (цельный приготовленный), сорго, куску-с, рисовая мука, рисовая сечка, овес (расплющенный), макароны из твердых сортов цельной пшеницы, неотбеленная мука, цельная пшеничная мука.

Вредные: гречиха, кукуруза, лебеда, рожь, каша из кукурузной крупы, пшеничные отруби, овсяная каша, рисовые хлопья, пшеничные отруби, злаки коммерческого производства или высушенные.

С сентября до конца ноября:

Полезные: коричневый рис (длинный), овес (цельный приготовлен­ный), басматийский рис (коричневый).

Нейтральные: басматийский рис (белый), сорго, коричневый рис (средний), лебеда, пшеница, кускус,  овес (расплющенный), макароны из твердых сортов цельной пшеницы, не­отбеленная мука, цельная пшеничная мука, гречиха,

Вредные: рожь, кукуруза, каша из кукурузной крупы, пшеничные отруби, овсяная каша, рисовые хлопья, пшеничные отруби, злаки коммерческого производства или высушенные.

Фасоль, бобы, горошек, соя

Полезные: чечевица (красная или коричневая).

Нейтральные: нут, тофу.

Вредные: бобы соевые, фасоль обыкновенная, бобы, горох лущеный, соевые продукты, кроме тофу.

Орехи и семечки

Нейтральные: кокосовый орех, жареные кунжутные семечки, тыквенные семечки (жареные), семечки подсолнуха (жареные).

Вредные: все орехи. Осенью (с сентября до конца ноября) разрешается в небольших количествах употреблять миндаль, кешью, пекан, фисташки, грецкие орехи.

Молочные продукты

Полезные: домашний творог, гхи, козье молоко.

Нейтральные: коровье молоко (сырое и сертифицированное), йогурт, несоленое сливочное масло.

Вредные: осенью (с сентября до конца ноября) разрешается употреб­лять в малых количествах сыры и сметану. Масло сливочное (соленое), сыры (соленые), сметана, мороженое, пахта, молочные продукты завод­ского производства и в виде порошка.

Растительные масла

Полезные: рапсовое, подсолнечное.

Нейтральные: кукурузное, миндальное, оливковое, авокадо, соевое, грецких орехов, кунжутное (темное и светлое), абрикосовое, кокосовое, горчичное, сафлоровое.

Вредные: животные жиры, смесь растительных масел.

Подсластители

Полезные: рисовое молоко, смесь фруктовых соков, мед (сырой), финики, сладкие фрукты, кунжутный казынакы, тросныковые сахар.

Нейтральные: ячменный солод, коричневый рисовый сироп, коричневый сахар (нерафинированный), кленовый сироп, фруктовые соки концентрированные.

Вредные: фруктоза, мед (вареный), заменители сахара (сахарин и т. д.), белый сахар, черная патока.

Травы, специи и пряности

Полезные: паприка, душистый горошек, бадьян, эвкалипт, куркума, петрушка, анис, фенхель, мята перечная, базилик, чес­нок (приготовленный), розмарин, лавровый лист, сушеный имбирь, шафран, черный тмин, шалфей, мускатный орехи, черный перец, майо­ран, чабер, мята перечная, мята колосовая, кардамон, семена горчи­цы, корица, мускатный орех, гвоздика, сушеный лук, тархун, кориандр, цедра апельсина, тимьян, душица, ваниль, листья укропа.

Нейтральные: свежий имбирь, экстракт миндаля, кайенский перец, хрен, семена укропа, пажитник, порошок манго, экстракт апельсина, полынь.

Вредные: сырой чеснок.

Приправы и соусы

Нейтральные: рассол (из имбиря, лайма, огурца или манго), камен­ная соль, кинза, черные оливки, тертая редька, лимонный сок, хрен, сок из лайма, домашняя горчица, чатни из кокоса или сладкого манго, листья мяты, морская соль, йогурт со специями, уксус (из коричневого риса и пряных трав).

Вредные: майонез заводской, горчица заводская, соль йодированная, уксус заводской.

Отвары, настои, напитки

Полезные: абрикосовый сок, напиток из цикория, соевое молоко (в теплом виде с пряностями), виноградный сок, сок крыжовника, мор­ковный сок, вишневый сок, морковно-имбирный напиток, несладкий сок манго, персиковый сок.

Нейтральные: ананасовый сок, яблочный сок, апельсиновый сок, банановый напиток, морковно-овощной сок, кофе, солоноватые и кис­ловатые напитки, грушевый сок, сладкие фруктовые соки,

Вредные: напитки и соки из алоэ-вера, ал­когольные напитки, крепкий чай, газированные напитки, шоколадные напитки, холодные напитки, томатный сок, гранатовый сок, козье мо­локо (теплое, с пряностями).

Травяные чаи

Полезные: фенхель, цедра апельсина, базилик, сушеный имбирь, цикорий, ромашка, бузина, корица, лимонное сорго, лаванда, мелис­са, мята перечная, мята колосовая, гвоздика, малина, лепестки розы, шафран, лотос, эвкалипт.

Нейтральные: люцерна, женьшень, крапива, окопник, ежевика, ячмень (зерна), жасмин, красный клевер, хризантема, аралия, мята болотная, лакрица, гибискус, хмель, одуванчик, свежий имбирь, иссоп, фиалка.

Аюрведические питание для людей с конституцией ВАТА-ПИТТА

Овощи

Используйте свежие овощи по сезону, употребляйте их в приготов­ленном виде. Все овощи с семенами хорошо отваривайте с подходящими для конституции Вата специями, пряностями и травами, чтобы минимизировать раздражение Ваты-Питты. Можно употреблять неболь­шое количество горьких овощей.

Полезные: артишок, тыква, спаржа, зелень горчицы, чина луговая, морковь, пастернак, сладкий картофель, топинамбур.

Нейтральные: зелень одуванчика, зелень папайи, свекла, эндивий, горошек, сладкий перец, тыква-горлянка, брокколи, брюква, белый картофель, редис, корень лопуха, отварная редька, кольраби, цветная капуста, шпинат, сельдерей, салат-латук, све­жая кукуруза, огурцы, цицмати, отварной лук, марь белая

Вредные: побеги брюссельской капусты, репа, избыточное количе­ство острых овощей, баклажан, грибы, сырой лук, помидоры, зелень репы, свекла листовая (мангольд), капуста белокочан­ная,

Фрукты

Употреблять главным образом сладкие фрукты и в небольшом коли­честве кислые.

Полезные: абрикос, виноград, сладкий ананас, авокадо, лимоны, сладкие сливы, кокосовый орех, сладкие лимоны лайм, сладкая айва, финики, манго, свежий инжир, сладкие апельсины, сладкие мандарины.

Нейтральные: яблоки, киви, чернослив, бананы, папайя, изюм, слад­кие ягоды, персик, черника, сладкая вишня, груши, клубника, сладкий грейпфрут, гранат, арбуз.

Вредные: калина, клюква, хурма, избыток кислых фруктов.

Каши и макаронные изделия

С декабря по конец апреля:

Полезные: ячмень, басматийский рис, цельный овес, пшеница, кус­кус, рисовая мука, рисовая сечка, овес (крупа или хлопья, вареный), макароны из цельной пшеницы, неосветленная белая мука, мука из цельной пшеницы.

Нейтральные: длинный или сладкий коричневый рис.

Вредные: гречка, кукуруза, сорго, рожь.

С мая до конца августа:

Полезные: ячмень, овес (цельный приготовленный), пшеница, бас­матийский коричневый рис, кускус, рисовая мука, рисовая сечка, овес (крупа или хлопья, вареный), макароны из цельной пшеницы, неосвет­ленная белая мука, мука из цельной пшеницы.

Нейтральные: гречка, кукуруза, сорго, рожь.

С сентября до конца ноября:

Полезные: коричневый рис (короткий, средний или сладкий), овес (цельный приготовленный), пшеница, кускус, рисовая мука, рисовая сечка, овес (крупа или хлопья, вареный), макароны из цельной пшени­цы, неосветленная белая мука, мука из цельной пшеницы.

Нейтральные: ячмень, басматийский рис (коричневый или белый), коричневый рис (длинный).

Вредные: гречка, сорго, рожь, кукуруза.

Фасоль, бобы, горошек, соя.

Нейтральные: чечевица, нут, фасоль обыкновенная, соевые бобы.

Вредные: бобы, белая фасоль, горох лущеный, зеленый или желтый.

Орехи и семечки

Нейтральные: белые кунжутные семена, тыквенные семечки, жареные семечки подсолнуха.

Вредные: все орехи. Осенью (с сентября до конца ноября) разреша­ется в небольших количествах употреблять миндаль, кешью, пекан, фисташки и грецкие орехи.

Молочные продукты

Полезные: несоленое сливочное масло, домашний творог, сырое коровье молоко (апробированное в лаборатории!), гхи, козье молоко, йогурт.

Нейтральные: соленое сливочное масло, пахта, мягкие и соленые сыры, сметана.

Вредные: мороженое, молочные продукты заводского производства и в виде порошков.

Растительные масла

Полезные: сафлоровое (шафрановое), рапсовое, кунжут­ное (темное или светлое), подсолнечное.

Нейтральные: кукурузное, миндальное, оливковое, авокадо, со­евое, грецких орехов.

Вредные: животные жиры, смесь растительных масел.

Подсластители

Полезные: рисовое молоко, коричневый рисовый сироп, нерафи­нированный коричневый сахар, финики, сладкие фрукты, ячменный солод, кленовый сироп, сок из сахарного тростника, фруктовые соки концентрированные.

Нейтральные: фруктоза, мед (сырой и неподогретый).

Вредные: мед вареный, заменители сахара (сахарин и т. д.), белый сахар, черная патока.

Травы, пряности, специи

Полезные: свежий базилик, мята, черный тмин, цедра апельсина, черный перец, тмин, кардамон, кориандр, укроп, истод, фенхель, гарам масала, индийский финик, перечная мята, куркума, шафран, ваниль.

Нейтральные: зира, эстрагон, паприка, экстракт миндаля, лавровый лист, кайенский перец, не жгучий перец стручковый, корица, гвоздика, порошок карри (не острый), укроп (листья и семена), чеснок (приготовленный), имбирь (сушеный и свежий), лакрица, порошок манго, семе­на горчицы, мускатный орех, лук сушеный, экстракт апельсина, души­ца, петрушка, розмарин, шалфей, чабер, тимьян, мускатный орех

Вредные: сырой чеснок, майоран, сырой лук, цвет, ост­рый перец чили, пажитник.

Соусы и приправы

Нейтральные: тертая редька, лимонный сок, хрен, сок сладкого ли­мона, домашний майонез, оливки, семечки тыквы, рассол из имбиря и лайма, каменная соль, морская соль, йогурт со специями, уксус (из коричневого риса и трав), семечки подсолнечника, белые кунжутные семечки, кинза, жареный кокос, кокосовое молоко.

Вредные: уксус заводской, кетчуп, горчица заводская, майонез за­водской, соль йодированная.

Отвары, настои, напитки

Фруктовые соки можно разводить с водой или молоком.

Полезные: абрикосовый сок, напиток из цикория, кокосовое моло­ко, сладкое коровье молоко и сладкие молочные напитки, ласси (слад­кий напиток из йогурта), коктейль из фиников и инжира, сладкие фрук­товые соки, ягодные соки, вишневый сок, виноградный сок, сок манго, персиковый сок, сливовый сок, ананасовый сок, гранатовый сок, сок из сладких апельсинов.

Нейтральные: напитки и соки из алоэ-вера, грейпфрутовый сок, соленоватые или кисловатые напитки, яблочный сок, морковный сок, смеси овощных соков, грушевый сок, сок из терна, сок папайи, коро­вье молоко, сдобренное жгучими специями.

Вредные: алкогольные напитки, напитки с кофеином, газированные напитки, шоколадные напитки, острые напитки, томатный сок.

Травяные чаи

Полезные: кардамон, хмель, ромашка, бузина, фенхель, лимонное сорго, лаванда, мелисса, мята перечная, мята колосовая, лепестки розы, шиповник.

Нейтральные: зира, окопник, ежевика, ячменные зерна, жасмин, красный клевер, хризантема, земляника, корица, гвоздика, бурачник, эвкалипт, имбирь, страстоцвет, гибискус.