Час роботи: пн-пт 10:00-20:00, сб 10:00-16:00, нд 10:00-14:00

Харчування за аюрведою для ВАТА доши

  • 19 July 2020 13:03:48
  • Reviews: 0
  • Views: 2491
  • 0

Вата

Вата-капха

Вата-питта

Аюрведичне харчування для людей з конституцією ВАТА (Зима)

Овочі

Вживати в свіжому вигляді і по сезону.

Корисні: артишок, спаржа, морква, відварена цибуля, гарбуз, солодка картопля, кабачки, цибуля-порей, редька.

Нейтральні: брокколі, корінь лопуха, зварений на воді, свіжа кукурудза, огірки без насіння,, салат-латук, зелень гірчиці, зелень ріпи, пастернак, кольорова капуста, 
баклажани

Шкідливі: бруква, бурякова гичка, пагони брюссельської капусти, білокачанна капуста, селера, гриби, сира цибуля, горошок, шпинат, біла картопля, помідори, солодкий 
перець.

Фрукти

Вживати в свіжому вигляді і по сезону.

Корисні: авокадо, виноград, агрус, вишня, фініки, свіжий інжир, грейпфрут, ківі, лимони, манго, диня, апельсини, папайя, ревінь, мандарини, солодкі лимони, лайм.

Нейтральні: яблука, журавлина, відварні сухофрукти, груші, гранат, відвареної родзинки, банани, персики, ананас, сливи.

Шкідливі: терен, кавун, хурма, чорнослив, айва.

Каші і макаронні вироби

Треба їсти цілий рік, але не харчуватися виключно коричневим рисом.

Корисні: коричневий і білий басматі рис, зерна пшениці, овес цілісний, цільний коричневий солодкий рис.

Нейтральні: ячмінь, солодка рисова січка, рисове борошно, макаронні вироби з твердих сортів цільної пшениці, невибілене біле борошно, борошно з цільної пшениці.

Шкідливі: гречка, муслім, кукурудза, вівсяна крупа, жито, сорго, білий хліб.

Квасоля, боби, горох, соя

Корисні: тофу, сочевиця, мунг дал (жовтий сочевиця)

Шкідливі: нут, квасоля, боби, соєві боби, горох лущений.

Горіхи і насіння

Нейтральні: мигдаль, бразильські горіхи, кешью, каштани, фісташки, смажене кунжутне насіння, насіння соняшнику, арахіс, волоський горіх.

Молочні продукти

Корисні: домашній сир, топлене вершкове масло Гхі, сире коров'яче молоко (апробоване в лабораторії!), Пахта, йогурт.

Нейтральні: тверді і м'які сири, домашнє морозиво, козяче молоко, сметана.

Шкідливі: сухе молоко, сухі вершки, всі молочні продукти заводського виробництва.

Рослинні масла і жири

Корисні: мигдальне, рапсове, кунжутне (темне і світле), соняшникова, кукурудзяна.

Нейтральні: кокосове, гірчичне, оливкове, шафранове (сафлорова), соєве, волоських горіхів.

Шкідливі: тваринні жири, суміш рослинних масел.

Підсолоджувачі

Корисні: рисове молоко, коричневий рисовий сироп, коричневий нерафінований цукор, фініки, концентрати фруктових соків, мед, кленовий сироп.

Нейтральні: ячмінний солод, чорна патока, відварні сухофрукти (курага, банани, папайя, персики, ананаси, родзинки).

Шкідливі: варений мед, замінники цукру (сахарин і т. д.), білий цукор.

Трави, прянощі і спеції

Корисні: екстракт мигдалю, аніс, асафоетіда, базилік, лавровий лист, чорний кмин, чорний перець, кмин, кардамон, перець чилі, кориця, гвоздика, кінза, порошок каррі, 
насіння і листя кропу, фенхель, гарам масала, сушений і свіжий імбир, кукурудзяний крохмаль, порошок манго, мускатний горіх, орегано, паприка, розмарин, шавлія, 
чабер, м'ята, чебрець, куркума, ваніль.

Нейтральні: кайенский перець, листя каррі, пажитник блакитний, сушений часник, хрін, м'ята, петрушка.

Шкідливі: сирий часник, дуже гіркі і терпкі трави і спеції.

Приправи

Корисні: кисло-солодка фруктово-овочева приправа (чатні) з кокоса або манго, терта редька, домашня гірчиця, чорні і зелені оливки, кам'яна сіль, морська сіль, 
мариновані сливи, йогурт зі спеціями, оцет (з коричневого рису, з пряних трав або зі слив).

Нейтральні: кінза, перець чилі, терта м'якоть кокоса, кокосове молоко.

Шкідливі: сирий часник, кетчуп, гірчиця, сиру цибулю, майонез, йодована сіль.

Відвари, настої, напої

Напої повинні бути кімнатної температури. Фруктові соки бажано розводити з водою.

Корисні: мигдальне молоко, напої, сік агрусу, морквяний сік, вишневий сік, напій з цикорію, кокосове молоко, фініковий коктейль, виноградний сік, лимонад, сік манго, апельсиновий сік, сік папайї, солоні напої, кислі напої.

Нейтральні: ласси (солодкий йогуртовий напій), молочний коктейль, суміш овочевих соків.

Шкідливі: алкогольні напої, яблучний сік, напої з кофеїном, газовані напої, холодні напої, калиновий і журавлинний сік або морс, грушевий сік, терновий сік, 
гострі напої, томатний сік.

Трав'яні чаї

Корисні: нирковий чай, базилік, ромашка, цикорій, кориця, гвоздика: живокіст, бузина, хміль, евкаліпт, фенхель, імбир, лаванда, меліса, лакриця, алтей, шавлія, 
апельсинова цедра, м'ята болотна, м'ята перцева, пелюстки троянди, шафран, аралія, первоцвіт.

Нейтральні: люцерна, малина, ячмінь (зерно), жасмин, червона конюшина, хризантема, суниця, кропива, женьшень, пасифлора, фіалка, китайська троянда гібіскус.

Шкідливі: ожина, бурачник, лопух, кукурудзяні стовпчики, кульбаба, деревій.

Аюрведичне харчування для людей з конституцією ВАТА-Капха

Овочі

Вживайте тільки в свіжому вигляді і по сезону. Овочі з насінням повинні бути ретельно підготовлені разом з відповідними типу Вата спеціями, щоб доша Вата-Капха 
не вийшла з рівноваги.

Корисні: артишок, спаржа, буряк, зелені боби, відварена цибуля, крес-салат, пастернак, насіння гірчиці, патисони, варена редька, гарбуз.

Нейтральні: ріпак, редька сира, горошок, бамбукові паростки, баклажани, солодкий перець, перець, салат-ескароль, шпинат, брокколі, корінь лопуха, топінамбур, 
моркву, маніок, кольрабі, цвітна капуста, свіжа кукурудза, огірки без насіння, картопля біла, селера, гриби, солодка картопля, зелена ріпа, зелень папайї, кабачки.

Шкідливі: ріпа, пагони брюссельської капусти, всі овочі в сирому вигляді, сира цибуля, бруква, помідори, листовий буряк, редиска, капуста.

Фрукти

Вживати в свіжому вигляді і по сезону.

Корисні: абрикоси, лимон, лайм, агрус, вишня, кокосовий горіх, фініки, свіжий інжир, персик, манго, диня, папайя, полуниця, ревінь, вимочений родзинки.

Нейтральні: яблука, авокадо, сухофрукти, груші, гранати, слива, слива чорна, банани, виноград, ківі, апельсини, хурма.

Шкідливі: надлишок сухих, солодких і кислих фруктів, терен, айва, калина, чорнослив, журавлина.

Каші і макаронні вироби

Людям з подвійною дошей Вата-Капха слід уникати монодієти на коричневому рисі.

З грудня до кінця квітня:

Корисні: ячмінь, лобода, сорго.

Нейтральні: коричневий рис (довгий або короткий), басматійскій рис (коричневий або білий), жито, кускус, рисове борошно, рисова січка, овес (розплющений), 
макарони з твердих сортів цільної пшениці, невибілене борошно, цільне пшеничне борошно.

Шкідливі: овес (цілісний відвареної), пшениця, гречка, каша з кукурудзяної крупи, пшеничні висівки, вівсяна каша, рисові пластівці, пшеничні висівки, злаки 
комерційного виробництва або висушені.

З травня до кінця серпня:

Корисні: коричневий рис (довгий), пшениця.

Нейтральні: коричневий рис (короткий або середній), ячмінь, овес (цілісний приготований), сорго, рисове борошно, рисова січка, овес (розплющений), макарони 
з твердих сортів цільної пшениці, невибілене борошно, цільне пшеничне борошно.

Шкідливі: гречка, кукурудза, лобода, жито, каша з кукурудзяної крупи, пшеничні висівки, вівсяна каша, рисові пластівці, пшеничні висівки, злаки комерційного 
виробництва або висушені.

З вересня до кінця листопада:

Корисні: коричневий рис (довгий), овес (цілісний приготований), басматійскій рис (коричневий).

Нейтральні: басматійскій рис (білий), коричневий рис (середній), лобода, пшениця, кускус, овес (розплющений), макарони з твердих сортів цільної пшениці, невибілена 
борошно, цільне пшеничне борошно, гречка.

Шкідливі: жито, кукурудза, каша з кукурудзяної крупи, пшеничні висівки, вівсяна каша, рисові пластівці, пшеничні висівки, злаки комерційного виробництва або висушені.

Квасоля, боби, горошок, соя

Корисні: сочевиця (червона або коричнева).

Нейтральні: нут, тофу.

Шкідливі: боби соєві, квасоля звичайна, боби, горох лущений, соєві продукти, крім тофу.

Горіхи і насіння

Нейтральні: кокосовий горіх, смажені кунжутне насіння, гарбузове насіння (смажені), насіння соняшнику (смажені).

Шкідливі: всі горіхи. Восени (з вересня до кінця листопада) дозволяється в невеликих кількостях вживати мигдаль, кеш'ю, пекан, фісташки, волоські горіхи.

Молочні продукти

Корисні: домашній сир, Гхі, козяче молоко.

Нейтральні: коров'яче молоко (сире і сертифіковане), йогурт, несолоне вершкове масло.

Шкідливі: восени (з вересня до кінця листопада) дозволяється вживати в малих кількостях сири і сметану. Масло вершкове (солоне), сири (солоні), сметана, морозиво, 
пахта, молочні продукти заводського виробництва і у вигляді порошку.

Рослинні масла

Корисні: рапсове, соняшникова.

Нейтральні: кукурудзяна, мигдальне, оливкова, авокадо, соєва, волоських горіхів, кунжутне (темне і світле), абрикосове, кокосове, гірчичне, сафлорова.

Шкідливі: тваринні жири, суміш рослинних масел.

Підсолоджувачі

Корисні: рисове молоко, суміш фруктових соків, мед, фініки, солодкі фрукти, кунжутні казинаки, тросниковий цукор.

Нейтральні: ячмінний солод, коричневий рисовий сироп, коричневий цукор (нерафінований), кленовий сироп, фруктові соки концентровані.

Шкідливі: фруктоза, мед (варений), замінники цукру (сахарин і т. д.), білий цукор, чорна патока.

Трави, спеції і прянощі

Корисні: паприка, запашний горошок, бадьян, евкаліпт, куркума, петрушка, аніс, фенхель, м'ята перцева, базилік, часник (приготовлений), розмарин, лавровий лист, сушений імбир, шафран, чорний кмин, шавлія, мускатний горіхи, чорний перець, майоран, чабер, м'ята перцева, м'ята колосова, кардамон, насіння гірчиці, кориця, мускатний горіх, гвоздика, сушений лук, тархун, коріандр, цедра апельсина, чебрець, материнка, ваніль, листя кропу.

Нейтральні: свіжий імбир, екстракт мигдалю, кайенский перець, хрін, насіння кропу, пажитник, порошок манго, екстракт апельсина, полин.

Шкідливі: сирий часник.

Приправи і соуси

Нейтральні: розсіл (з імбиру, лайма, огірка або манго), кам'яна сіль, кінза, чорні оливки, терта редька, лимонний сік, хрін, сік з лайма, домашня гірчиця, 
чатні з кокоса або солодкого манго, листя м'яти, морська сіль, йогурт зі спеціями, оцет (з коричневого рису і пряних трав).

Шкідливі: майонез заводський, гірчиця заводська, сіль йодована, оцет заводський.

Відвари, настої, напої

Корисні: абрикосовий сік, напій з цикорію, соєве молоко (в теплому вигляді з прянощами), виноградний сік, сік агрусу, морквяний сік, вишневий сік, 
морквяно-імбирний напій, несолодкий сік манго, персиковий сік.

Нейтральні: ананасовий сік, яблучний сік, апельсиновий сік, банановий напій, морквяно-овочевий сік, каву, солонуваті і кислуваті напої, грушевий сік, 
солодкі фруктові соки.

Шкідливі: напої і соки з алое-вера, алкогольні напої, міцний чай, газовані напої, шоколадні напої, холодні напої, томатний сік, гранатовий сік, козяче молоко 
(тепле, з прянощами).

Трав'яні чаї

Корисні: фенхель, цедра апельсина, базилік, сушений імбир, цикорій, ромашка, бузина, кориця, лимонне сорго, лаванда, меліса, м'ята перцева, м'ята колосова, 
гвоздика, малина, пелюстки троянди, шафран, лотос, евкаліпт.

Нейтральні: люцерна, женьшень, кропива, живокіст, ожина, ячмінь (зерна), жасмін, червона конюшина, хризантема, аралія, м'ята болотна, лакрица, гібіскус, хміль, 
кульбаба, свіжий імбир, ісопу, фіалка.

Аюрведичні харчування для людей з конституцією ВАТА-ПІТТА

Овочі

Використовуйте свіжі овочі по сезону, вживайте їх в приготованому вигляді. Всі овочі з насінням добре відварюють з відповідними для конституції Вата спеціями, 
прянощами і травами, щоб мінімізувати роздратування Вати-Пітти. Можна вживати невелику кількість гірких овочів.

Корисні: артишок, гарбуз, спаржа, зелень гірчиці, морква, пастернак, солодка картопля, топінамбур.

Нейтральні: зелень кульбаби, зелень папайї, буряк, горошок, солодкий перець, гарбуз-горлянка, брокколі, бруква, біла картопля, редис, корінь лопуха, відварна редька, 
кольрабі, цвітна капуста, шпинат, селера, салат-латук, свіжа кукурудза, огірки, ціцматі, відварена цибуля, лобода біла.

Шкідливі: пагони брюссельської капусти, ріпа, надмірна кількість гострих овочів, баклажани, гриби, сира цибуля, помідори, зелень ріпи, буряк кормовий (мангольд), 
капуста білокачанна.

Фрукти

Вживати головним чином солодкі фрукти і в невеликій кількості кислі.

Корисні: абрикос, виноград, солодкий ананас, авокадо, лимони, солодкі сливи, кокосовий горіх, солодкі лимони лайм, солодка айва, фініки, манго, свіжий інжир, 
солодкі апельсини, солодкі мандарини.

Нейтральні: яблука, ківі, чорнослив, банани, папайя, родзинки, солодкі ягоди, персик, чорниця, солодка вишня, груші, полуниця, солодкий грейпфрут, гранат, кавун.

Шкідливі: калина, журавлина, хурма, надлишок кислих фруктів.

Каші і макаронні вироби

З грудня по кінець квітня:

Корисні: ячмінь, басматійскій рис, цільний овес, пшениця, кускус, рисове борошно, рисова січка, овес (крупа або пластівці, варений), макарони з цільної пшениці, 
неосвітлений біле борошно, борошно з цільної пшениці.

Нейтральні: довгий або солодкий коричневий рис.

Шкідливі: гречка, кукурудза, сорго, жито.

З травня до кінця серпня:

Корисні: ячмінь, овес (цілісний приготований), пшениця, басматійскій коричневий рис, кускус, рисове борошно, рисова січка, овес (крупа або пластівці, варений), 
макарони з цільної пшениці, неосвітлене біле борошно, борошно з цільної пшениці.

Нейтральні: гречка, кукурудза, сорго, жито.

З вересня до кінця листопада:

Корисні: коричневий рис (короткий, середній або солодкий), овес (цілісний приготований), пшениця, кускус, рисове борошно, рисова січка, овес (крупа або пластівці, 
варений), макарони з цільної пшениці, неосвітлене біле борошно, борошно з цільної пшениці.

Нейтральні: ячмінь, басматійскій рис (коричневий або білий), коричневий рис (довгий).

Шкідливі: гречка, сорго, жито, кукурудза.

Квасоля, боби, горошок, соя.

Нейтральні: сочевиця, нут, квасоля звичайна, соєві боби.

Шкідливі: боби, біла квасоля, горох лущений, зелений або жовтий.

Горіхи і насіння

Нейтральні: білі кунжутне насіння, гарбузове насіння, смажене насіння соняшника.

Шкідливі: всі горіхи. Восени (з вересня до кінця листопада) дозволяється в невеликих кількостях вживати мигдаль, кеш'ю, пекан, фісташки та волоські горіхи.

Молочні продукти

Корисні: несолоне вершкове масло, домашній сир, сире коров'яче молоко (апробовані в лабораторії!), Гхі, козяче молоко, йогурт.

Нейтральні: солоне вершкове масло, маслянка, м'які і солоні сири, сметана.

Шкідливі: морозиво, молочні продукти заводського виробництва і у вигляді порошків.

Рослинні масла

Корисні: сафлорова (шафранова), рапсова, кунжутна (темна або світла), соняшникова.

Нейтральні: кукурудзяна, мигдальна, оливкова, авокадо, соєва, волоських горіхів.

Шкідливі: тваринні жири, суміш рослинних масел.

Підсолоджувачі

Корисні: рисове молоко, коричневий рисовий сироп, нерафінований коричневий цукор, фініки, солодкі фрукти, ячмінний солод, кленовий сироп, сік з цукрової тростини, 
фруктові соки концентровані.

Нейтральні: фруктоза, мед.

Шкідливі: мед варений, замінники цукру (сахарин і т. д.), білий цукор, чорна патока.

Трави, прянощі, спеції

Корисні: свіжий базилік, м'ята, чорний кмин, цедра апельсина, чорний перець, кмин, кардамон, коріандр, кріп, фенхель, гарам масала, індійський фінік, перцева м'ята, 
куркума, шафран, ваніль.

Нейтральні: зіра, естрагон, паприка, екстракт мигдалю, лавровий лист, перець кайенский, не пекучий перець стручковий, кориця, гвоздика, порошок каррі (не гострий), 
кріп (листя і насіння), часник (приготовлений), імбир (сушений і свіжий), лакрица, порошок манго, насіння гірчиці, мускатний горіх, цибуля сушена, екстракт 
апельсина, материнка, петрушка, розмарин, шавлія, чабер, чебрець, мускатний горіх.

Шкідливі: сирий часник, майоран, сиру цибулю, колір, гострий перець чилі, пажитник.

Соуси і приправи

Нейтральні: терта редька, лимонний сік, хрін, сік солодкого лимона, домашній майонез, оливки, насіння гарбуза, розсіл з імбиру і лайма, кам'яна сіль, морська сіль, 
йогурт зі спеціями, оцет (з коричневого рису і трав), насіння соняшнику, білі кунжутне насіння, кінза, смажений кокос, кокосове молоко.

Шкідливі: оцет заводський, кетчуп, гірчиця заводська, майонез заводський, сіль йодована.

Відвари, настої, напої

Фруктові соки можна розводити з водою або молоком.

Корисні: абрикосовий сік, напій з цикорію, кокосове молоко, солодке коров'яче молоко і солодкі молочні напої, ласси (солодкий напій з йогурту), коктейль 
з фініків та інжиру, солодкі фруктові соки, ягідні соки, вишневий сік, виноградний сік, сік манго, персиковий сік, сливовий сік, ананасовий сік, гранатовий сік, 
сік з солодких апельсинів.

Нейтральні: напої і соки з алое-вера, грейпфрутовий сік, солонуватий або кислуваті напої, яблучний сік, морквяний сік, суміші овочевих соків, грушевий сік, 
сік з терну, сік папайї, коров'яче молоко, присмачене пекучими спеціями.

Шкідливі: алкогольні напої, напої з кофеїном, газовані напої, шоколадні напої, гострі напої, томатний сік.

Трав'яні чаї

Корисні: кардамон, хміль, ромашка, бузина, фенхель, лимонне сорго, лаванда, меліса, м'ята перцева, м'ята колосова, пелюстки троянди, шипшина.

Нейтральні: зіра, живокіст, ожина, ячмінні зерна, жасмин, червона конюшина, хризантема, суниця, кориця, гвоздика, бурачник, евкаліпт, імбир, пасифлора, гібіскус.